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| 高质量蛋糕的研制 | |
| 引用本文： | 荣玉珊,满静凝.高质量蛋糕的研制[J].食品科技,1996(3). |
| 作者姓名： | 荣玉珊 满静凝 |
| 作者单位： | 天津商学院 |
| 摘 要： | 高质量蛋糕的研制荣玉珊，满静凝新出炉的蛋糕质地柔软、富有弹性、组织细腻多孔、软似海绵、味芳香、易消化，是一种营养丰富的食品。但多数中、低档蛋糕出炉后一两天即变得较硬、口感粗糙。因此，有必要研制一种保鲜期长、成本又较低的蛋糕。蛋糕是以鸡蛋为主要原料，配... |
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