| 富含莫纳可林K燕麦红曲的快速发酵 |
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| 引用本文： | 李坚华,徐方,吴佩芝,胡婷,冯艳丽.富含莫纳可林K燕麦红曲的快速发酵[J].食品与生物技术学报,2020,39(6):61-67. |
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| 作者姓名： | 李坚华 徐方 吴佩芝 胡婷 冯艳丽 |
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| 作者单位： | 1. 湖北师范大学 食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室，湖北 黄石 435002;2. 湖北师范大学 生物学国家级实验教学示范中心，湖北 黄石 435002;3. 湖北师范大学 生命科学学院，湖北 黄石 435002 |
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| 摘 要： | 为获取富含莫纳可林K(Monacolin K,MK)的燕麦红曲,以可高产MK不产桔霉素的丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为实验菌株,以裸燕麦(文中涉及燕麦均指裸燕麦)为发酵基质,在优化燕麦红曲固态发酵培养基配方的基础上,通过添加营养因子缩短发酵周期。结果表明,燕麦红曲的基本发酵参数为含水质量分数、粉碎度、乳酸添加量、MgSO_4·7H_2O添加量、装样量和接种量分别为33.35%、20目、0.6 mL/hg、0.007 mol/kg、75 g和10 mL/hg,在30℃发酵3 d后转入25℃发酵至14 d。在上述培养基中添加质量分数2%大豆分离蛋白,发酵14 d后燕麦红曲MK产量比对照提高32.63%,为19.77 mg/g。发酵至26 d时MK的产量最高,为41.85 mg/g。该研究可为燕麦精深加工提供新思路,对提高功能红曲的生产效率也具有借鉴意义。
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| 关 键 词： | 燕麦 红曲 丛毛红曲菌MS-1 莫纳可林K 快速发酵 |
Rapid Fermentation of Red Fermented Oats Rich in Monacolin K |
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| LI Jianhu,XU Fang,WU Peizhi,HU Ting,FENG Yanli.Rapid Fermentation of Red Fermented Oats Rich in Monacolin K[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2020,39(6):61-67. |
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| Authors: | LI Jianhu XU Fang WU Peizhi HU Ting FENG Yanli |
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| Affiliation: | 1. Hubei Key Laboratory of Edible Wild Plants Conservation and Utilization, Hubei Normal University, Huangshi 435002, China;2. National Demonstration Center for Experimental Biology Education, Hubei Normal University, Huangshi 435002, China;3. College of Life Sciences, Hubei Normal University, Huangshi 435002, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oats red fermented rice Monascus pilosus MS-1 monacolin K rapid fermentation |
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