配麦面包烘烤品质变化规律的研究

以８个品质性状差异较大的原料小麦按不同比例掺混组成１８个配麦样品，这些样品的蛋白质含量，湿面筋含量，沉降值，粉质图吸水率，面包评分等性状可由原料小麦的加权平均数预测，而粉质图形成时间，稳定时间，软化度，评价值和面包体积等性状则较复杂，不同原料小麦间表出正互作效应。