| 应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率 |
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| 引用本文： | 张安宁,王传荣,夏如柏.应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率[J].酿酒科技,2005(11):87-89. |
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| 作者姓名： | 张安宁 王传荣 夏如柏 |
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| 作者单位： | 1. 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003
2. 淮安市淮阴区苏北酱醋厂,江苏,淮阴,223300 |
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| 基金项目： | 为淮安市科技计划项目《TH-AADY和生香活性干酵母提高食醋出醋率和质量的应用研究》子课题. |
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| 摘 要： | 利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究。主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5～8u／g原料；液化温度89～91℃；糖化时间25～30min；酒精发酵温度33℃左右；酒精发酵周期64h左右；醋酸发酵时间20～25d；发酵成熟醋醅的醋汁酸度6．5～7．0g／100mL。试验表明，应用TH-AADY和糖化酶可平均提高食醋出醋率1．56kg／kg主粮。（孙悟）
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| 关 键 词： | TH-AADY 糖化酶 食醋 出醋率 应用 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)11-0087-03 |
| 收稿时间： | 2005-07-18 |
| 修稿时间： | 2005年7月18日 |
Application of TH-AADY and Saccharifying Enzyme to Increase Vinegar Yield |
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| ZHANG An-ning,WANG Chuan-rong,XIA Ru-bo.Application of TH-AADY and Saccharifying Enzyme to Increase Vinegar Yield[J].Liquor-making Science & Technology,2005(11):87-89. |
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| Authors: | ZHANG An-ning WANG Chuan-rong XIA Ru-bo |
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| Affiliation: | ZHANG An-ning1,WANG Chuan-rong1 and XIA Ru-bo2 |
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| Keywords: | TH-AADY saccharifying enzemy vinegar yield application |
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