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| 家常肉丸 | |
| 引用本文： | 王广宇,王广玉. 家常肉丸[J]. 四川烹饪, 2003, 0(4): 44-44 |
| 作者姓名： | 王广宇 王广玉 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。原料：去皮猪五花肉（肥四瘦六）５００克山药２００克糯米粉３０克鸡蛋１个生姜１０克大葱３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量色拉油１５００克（约耗７５克）生菜叶若干张制法：１．猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。２．将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上… |
| 关 键 词： | 江苏 准安地区 传统名菜 菜肴 菜谱 烹制 猪五花肉 家常肉丸 |
家常肉丸 |
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