| 排铅牛乳的研制 |
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| 引用本文： | 尹从林,李雁,杨文侠.排铅牛乳的研制[J].食品工业科技,2007,28(3):139-142. |
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| 作者姓名： | 尹从林 李雁 杨文侠 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广东广州,510642
2. 新疆石河子大学食品学院,新疆石河子,832003 |
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| 摘 要： | 以牛奶为原料,用黄原胶和羧甲基纤维素钠作为稳定剂,蔗糖酯和单甘酯作为乳化剂,添加具有排铅功能因子的乳钙、低甲氧基果胶和维生素等,通过对比实验、正交实验和感官评定等方法研究了具有排铅功能的牛奶饮料的加工工艺。实验结果表明,采用60%牛奶、8%蔗糖、0.2%柠檬酸、0.3%复合稳定剂、0.08%乳化剂、0.16%乳钙、0.08%低甲氧基果胶及0.1%维生素C和0.1%维生素B1等经过高压均质(20～25MPa,1min)、高压瞬时杀菌(120℃,5min)等相应工艺条件,可得到口感佳、稳定性好且品质良好的牛奶饮料。
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| 关 键 词： | 牛乳 排铅 加工工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)03-0139-04 |
| 修稿时间： | 2006年7月11日 |
Study on milk beverage with lead removing |
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| Yin Conglin.Study on milk beverage with lead removing[J].Science and Technology of Food Industry,2007,28(3):139-142. |
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| Authors: | Yin Conglin |
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