| 以淡水鱼加工副产物制备鱼冻的工艺及配方研究 |
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| 引用本文： | 贾冬英, 姚开, 何芸, 李帆. 以淡水鱼加工副产物制备鱼冻的工艺及配方研究[J]. 食品工业科技, 2005, (12): 132-134. |
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| 作者姓名： | 贾冬英 姚开 何芸 李帆 |
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| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院,四川,成都,610065 |
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| 摘 要： | 对淡水鱼加工中产生的头、皮、骨和鳞等副产物中的蛋白质进行提取,得到的提取液被用来制备鱼冻。结果表明,副产物中蛋白质的适宜提取条件为加入其重量1.5倍的1%食盐溶液的原料于90℃下恒温提取2h;甜味鱼冻加工的适宜配方为100g提取液、魔芋精粉与卡拉胶(3∶2)的复合胶0.8～1.0g、KCl0.7～1.0g、白砂糖9～10g和柠檬酸0.10～0.15g。
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| 关 键 词： | 淡水鱼 副产物 提取 鱼冻 配方 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)12-0132-03 |
| 修稿时间： | 2005-05-10 |
Manufacture of fish gel from freshwater fish byproducts |
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| Jia Dongying. Manufacture of fish gel from freshwater fish byproducts[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(12): 132-134 |
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| Authors: | Jia Dongying |
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| Affiliation: | Jia Dongying et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh water fish byproduct extraction fish gel ingredient |
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