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浅论扬州菜的调味理念
作者姓名:
王斌
作者单位:
江苏
摘 要:
在中国的地方菜当中,扬州菜是独树一帜的。相对于川菜的麻辣、广东菜的生鲜、山东菜的浓厚,扬州菜以清淡平和的典雅的文人情调受到人们的称赞。这种典雅的风格固然有其地理、文化的因素,也与扬州菜独特的调味技术有着密不可分的关系。
关 键 词:
调味技术
扬州菜
地方菜
广东菜
山东菜
不可分
典雅
川菜
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