昔日百姓味 而今店堂香——漫话豆豉的来历、功能和烹制 |
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引用本文: | 冯新广.昔日百姓味 而今店堂香——漫话豆豉的来历、功能和烹制[J].烹调知识,2011(6):22-23. |
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作者姓名: | 冯新广 |
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作者单位: | 江苏 |
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摘 要: | 豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞·招魂》中有"大苦咸酸",根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉,当是秦汉之际出现。《史记·货殖列传》始见豆豉记述。《齐民要术》载有制作豆豉的技法。
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关 键 词: | 豆豉 来历 烹制 功能 《齐民要术》 |
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