也谈中式菜肴创新与发展(一) |
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引用本文: | 汤君华.也谈中式菜肴创新与发展(一)[J].烹调知识,2011(9):48-50. |
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作者姓名: | 汤君华 |
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作者单位: | 江苏 |
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摘 要: | 当中国烹饪各大莱系之间逐渐呈现交融意识,越来越多的融合菜肴横空出世,诸如“创新”、“创意”、“改良”等词汇在中式餐厅中不绝于耳。我认为在具有深厚底蕴的中国莱基础上创新是有一定难度的,能在博大精深的中国饮食文化体系中自成一派同时占据一席之地更是难上加难了。但我们必须努力,正如紫禁城“大董”的“中国意境莱”,在餐饮行业掀起一股创新热潮,越来越多的餐饮同行们开始探讨如何创新并尝试研发创新菜肴,力求开辟一条创新之路。
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关 键 词: | 菜肴创新 中式 中国烹饪 餐饮行业 文化体系 中国饮食 创新菜肴 紫禁城 |
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