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| 三套鸭 | |
| 引用本文： | 毛白.三套鸭[J].烹调知识,2011(9):51-51. |
| 作者姓名： | 毛白 |
| 作者单位： | 上海 |
| 摘 要： | 扬州菜以清鲜闻名于世，1949年我国开国大典时招待宾客的国筵便用了扬州菜肴。“三禽一簋世无双，骛套家鸭鸽内藏：层出不穷尝异味，楼头放鹤忘回乡。”这是清人赞美扬州名菜“三套鸭”的诗咏。三套鸭同扬州传统名菜鸭羹、清炖文武鸭一样闻名遐迩，它是一款特色菜，功夫莱。扬州莱馆的厨师将野鸭出骨填入去骨的家鸭中， |
| 关 键 词： | 三套鸭 扬州菜 特色菜 家鸭 菜肴 异味 名菜 清炖 |
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