水滑技法的家庭应用 |
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引用本文: | 李志杰.水滑技法的家庭应用[J].烹调知识,2011(3):68-68. |
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作者姓名: | 李志杰 |
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作者单位: | 河南 |
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摘 要: | 滑炒是酒店中常用的烹调技法,其制作的菜肴滑嫩可口,深受顾客欢迎,但其主料须经刀工处理、腌渍上浆后再用多量的油进行滑油预热处理然后炒制成菜。这种方法不仅浪费油又不适合家庭操作,如将油滑改为水滑不仅不影响成莱质量,又易于操作,还能降低菜肴的油脂含量利于健康。所谓水滑就是原料经刀工处理后腌渍、上浆再放入开水锅中加热至断生的一种初步熟处理方法。现以三款菜肴为例介绍一下水滑在家庭中的应用。
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关 键 词: | 家庭应用 烹调技法 水滑 刀工处理 初步熟处理 预热处理 油脂含量 菜肴 |
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