潮州风味“护国菜”

且说各地潮州菜馆，在“水陆罗八珍，樽罂溢九酝”的宴席上，总少不了一道汤菜上品：“护国菜”，但见：冰碗羹碧，翡翠溶光，举箸凝脂滑，嚼齿留软香。探究起来，谁相信这么鲜凉可口的汤莱，竟是用甘薯叶配以北菇、火腿茸和上汤煨制而成的。更古怪的是它的名字“护国菜”，说来有段因由。