| 辣椒于地标区与非地标区种植的挥发性化合物差异分析 |
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| 引用本文： | 陈菊,王雪雅,杜雄,徐玉,孙小静,何建文,蓬桂华.辣椒于地标区与非地标区种植的挥发性化合物差异分析[J].食品研究与开发,2023,44(17):145-152. |
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| 作者姓名： | 陈菊 王雪雅 杜雄 徐玉 孙小静 何建文 蓬桂华 |
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| 作者单位： | 1.贵州省农业科学院 辣椒研究所，贵州 贵阳 550006；2.沿河土家族自治县和平街道办事处，贵州 铜仁 565300；3.修文县第七中学，贵州 贵阳 550006 |
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| 基金项目： | 黔农科院青年科技基金项目（〔2020〕14 号、〔2023〕18 号）；贵州省农业农村厅项目：贵州特色辣椒加工品质评价及关联基因挖掘；黔科合支撑（〔2022〕重点016） |
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| 摘 要： | 挥发性风味物质是评价辣椒品质的重要指标。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用对种植在地标区和非地标区的大方皱椒、黄平线椒、黄杨小米辣和黔椒8 号的挥发性风味物质进行测定，并通过主成分分析对16 个干辣椒样品的挥发性风味物质进行综合分析。结果表明，大方皱椒、黄平线椒、黄杨小米辣和黔椒8 号分别鉴定出27、85、61、59 种挥发性化合物；主成分分析得出酯类、烷烃类、醛类和烯烃类物质是影响干辣椒香味的主要因素。此外，风味综合评分表明种植在贵阳市花溪区的黄平线椒风味最好，其次是贵阳市花溪区种植的黔椒8 号，再次是遵义市绥阳县黄杨镇种植的大方皱椒；对于黄杨小米辣而言，在大方县理化乡种植的品质较好。
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| 关 键 词： | 辣椒 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 挥发性风味物质 特有物质 主成分分析 |
| 收稿时间： | 2022/7/8 0:00:00 |
Difference Analysis of Volatile Compounds of Peppers Planted in Landmarks and Non-landmarks |
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| CHEN Ju,WANG Xuey,DU Xiong,XU Yu,SUN Xiaojing,HE Jianwen,PENG Guihua.Difference Analysis of Volatile Compounds of Peppers Planted in Landmarks and Non-landmarks[J].Food Research and Developent,2023,44(17):145-152. |
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| Authors: | CHEN Ju WANG Xuey DU Xiong XU Yu SUN Xiaojing HE Jianwen PENG Guihua |
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