| 采摘时期对菊花茶汤感官及理化属性的影响 |
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| 引用本文： | 钟芳,董刚强,侯姣靓,夏熠珣,钱佳仪.采摘时期对菊花茶汤感官及理化属性的影响[J].食品与生物技术学报,2023,42(9):56-65. |
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| 作者姓名： | 钟芳 董刚强 侯姣靓 夏熠珣 钱佳仪 |
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| 作者单位： | 江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122;江南大学 未来食品科学中心，江苏 无锡 214122; 江南大学 江苏省食品安全与质量控制协同创新中心，江苏 无锡 214122;安利(中国)研发中心有限公司，上海 201203;安利(中国)植物研发中心有限公司，江苏 无锡 214145;江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122; 江南大学 未来食品科学中心，江苏 无锡 214122; 江南大学 江苏省食品安全与质量控制协同创新中心，江苏 无锡 214122 |
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| 摘 要： | 选取市面上常见的8种茶用菊花，探究不同采摘时期对其茶汤感官属性及挥发性、非挥发性物质的影响。通过定量描述性分析、气相色谱质谱联用、高效液相色谱以及紫外分光光度法对感官及理化属性进行测定。结果表明，采摘时期主要影响菊花茶汤的滋味和口感，利用偏最小二乘回归分析，确定总酚、游离氨基酸质量浓度与感官滋味正相关。此外，采摘时期也会对菊花茶汤的挥发性物质产生影响，但远不及品种和生长种植条件的差异，进一步利用气味活度值推测正壬醛和桉叶油醇为传统菊花香气的主要物质来源，该研究为菊花茶产业的市场推广以及定向调控菊花品质满足消费者需求提供依据。
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| 关 键 词： | 菊花茶汤 采摘时期 定量描述性分析 挥发性物质 偏最小二乘回归法 |
Effects of Harvesting Period on Sensory and Physicochemical Properties of Chrysanthemum Infusion |
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| ZHONG Fang,DONG Gangqiang,HOU Jiaoliang,XIA Yixun,QIAN Jiayi.Effects of Harvesting Period on Sensory and Physicochemical Properties of Chrysanthemum Infusion[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2023,42(9):56-65. |
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| Authors: | ZHONG Fang DONG Gangqiang HOU Jiaoliang XIA Yixun QIAN Jiayi |
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