| 碱法提取普洱茶渣膳食纤维的工艺优化 |
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| 引用本文： | 孟圆,夏婷,程艳,耿贝贝,权冰艳,宋睿喆,于金浩,王敏,白晓丽. 碱法提取普洱茶渣膳食纤维的工艺优化[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(18): 158-164 |
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| 作者姓名： | 孟圆 夏婷 程艳 耿贝贝 权冰艳 宋睿喆 于金浩 王敏 白晓丽 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学 生物工程学院省部共建食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457；2. 天士力医药集团股份有限公司 创新中药关键技术国家重点实验室，天津 300410 |
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| 基金项目： | 天津市研究生科研创新项目（2022SKYZ113） |
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| 摘 要： | 以普洱茶渣为原料，通过碱法提取茶渣中膳食纤维，研究影响因素（碱液浓度、碱解温度、碱解时间和料液比）对普洱茶渣中膳食纤维得率的影响。结合单因素和响应面试验得到最优提取工艺参数为碱液浓度3.35%、碱解温度100 ℃、碱解时间2.36 h、料液比1∶28（g/mL）。在该条件下，普洱茶渣中膳食纤维的得率为82.26%，较提取前极显著提高（P＜0.001）。提取后的茶渣膳食纤维中纤维素、半纤维素、木质素和果胶的含量分别为52.10%、14.20%、15.30%和5.00%，以不溶性纤维为主。
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| 关 键 词： | 茶渣；普洱茶；膳食纤维；碱法；响应面；提取工艺 |
| 收稿时间： | 2022-12-07 |
Optimization of Alkaline Extraction of Dietary Fiber from Pu-erh Tea Residue |
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| MENG Yuan,XIA Ting,CHENG Yan,GENG Beibei,QUAN Bingyan,SONG Ruizhe,YU Jinhao,WANG Min,BAI Xiaoli. Optimization of Alkaline Extraction of Dietary Fiber from Pu-erh Tea Residue[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(18): 158-164 |
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| Authors: | MENG Yuan XIA Ting CHENG Yan GENG Beibei QUAN Bingyan SONG Ruizhe YU Jinhao WANG Min BAI Xiaoli |
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