| 水锦树蜜品质特性及抗氧化活性分析 |
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| 引用本文： | 赵珊,酒元达,吴娇,韩文素,钟义海,高景林,王释婕. 水锦树蜜品质特性及抗氧化活性分析[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(17): 48-52 |
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| 作者姓名： | 赵珊 酒元达 吴娇 韩文素 钟义海 高景林 王释婕 |
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| 作者单位： | 1.中国热带农业科学院 环境与植物保护研究所，海南 海口 571101；2.中国热带农业科学院 分析测试中心，海南 海口 571101 |
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| 基金项目： | 海南省自然科学基金项目（321RC626）；国家现代农业产业技术体系项目（CARS-44-SYZ11） |
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| 摘 要： | 为探讨水锦树蜜的品质特性，对其理化指标、元素成分及抗氧化活性进行测定。研究结果表明，水锦树蜜理化指标符合GB 14963—2011《食品安全国家标准蜂蜜》的要求，重金属元素含量符合GB 14963—2011 规定的限量要求或者未检测到。采用比色法，水锦树蜜总黄酮含量和总酚含量分别为（10.38±0.41）mg/100 g 和（33.10±0.57）mg/100 g，且具有DPPH 自由基清除能力，IC50 值为（2.97±0.36）mg/mL。与百花蜜相比，水锦树蜜颜色更深，并呈现出总酚和总黄酮含量高、抗氧化活性强的优势。
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| 关 键 词： | 水锦树蜜；百花蜜；理化指标；元素成分；抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2022-06-10 |
Analysis of Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Wendlandia uvariifolia Hance Honey |
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| ZHAO Shan,JIU Yuand,WU Jiao,HAN Wensu,ZHONG Yihai,GAO Jinglin,WANG Shijie. Analysis of Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Wendlandia uvariifolia Hance Honey[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(17): 48-52 |
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| Authors: | ZHAO Shan JIU Yuand WU Jiao HAN Wensu ZHONG Yihai GAO Jinglin WANG Shijie |
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