| 马铃薯蛋白酶抑制剂酶解产物超滤组分的抗氧化活性与结构特征 |
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| 引用本文： | 李苏红,赵起越,于思琦,杨慧,邹沅辛,陈晨,李拖平.马铃薯蛋白酶抑制剂酶解产物超滤组分的抗氧化活性与结构特征[J].中国粮油学报,2023,38(9):134-143. |
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| 作者姓名： | 李苏红 赵起越 于思琦 杨慧 邹沅辛 陈晨 李拖平 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学,沈阳农业大学,沈阳农业大学,沈阳农业大学,沈阳农业大学,沈阳农业大学,沈阳农业大学 |
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| 摘 要： | 本实验以马铃薯蛋白酶抑制剂为原料,通过超声联合蛋白酶K酶解处理后,对其酶解产物(PPIHs)的理化性质、抗氧化稳定性及其超滤后各组分的抗氧化活性及结构特性进行分析。结果表明,超声联合酶解处理后,PPIHs的溶解度增加,乳化性和乳化稳定性增强；进一步研究发现,其在80 °C以下的抗氧化稳定性较好,超过80 °C时,有下降趋势；在酸性或中性环境下,除了对ABTS自由基的抗氧化稳定性较差,PPIHs对其他自由基的抗氧化稳定性较好。PPIHs经过超滤得到PPIHs-I(> 10 kDa)、PPIHs-II(3-10 kDa)和PPIHs-III(< 3 kDa)的三种超滤产物,PPIHs-I对ABTS自由基的清除能力最强,Zeta电位的绝对值显著增大；PPIHs-II的油脂氧化抑制能力以及对-OH和DPPH自由基的清除能力较强,粒径均显著减小。通过紫外吸收光谱、傅里叶变换红外光谱和荧光光谱中可以看出,酶解产物的结构发生明显改变,如无规卷曲和β-转角相对含量提高,β-折叠含量和 α-螺旋相对减少,疏水性增强等,进而改善其抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 马铃薯蛋白酶抑制剂 酶解产物 结构特性 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2022/7/18 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/3/22 0:00:00 |
Antioxidant and structural characteristics of ultrafiltration components from enzymatic hydrolysates of potato protease inhibitors |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Potato protease inhibitor Enzymatic hydrolysates Structural characteristics Antioxidant activity |
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