| 冷冻贮藏对喷雾干燥羊乳粉品质特性的影响 |
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| 引用本文： | 刘永峰,朱丽,付尚辰,鱼喆喆.冷冻贮藏对喷雾干燥羊乳粉品质特性的影响[J].食品与生物技术学报,2023,42(9):66-73. |
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| 作者姓名： | 刘永峰 朱丽 付尚辰 鱼喆喆 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学 食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710119 |
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| 摘 要： | 本研究中对新鲜羊乳、低温冷冻（-16~-18 ℃）和超低温冷冻（-76~-80 ℃）贮藏3个月的常温解冻（20~25 ℃）羊乳进行喷雾干燥，制备了鲜羊乳粉、低温冷冻常温解冻（CFHT）羊乳粉和超低温冷冻常温解冻（UFHT）羊乳粉，对其品质进行比较分析。结果表明：喷雾干燥羊乳粉的水分质量分数符合国家标准，水分活度（Aw）均小于0.2，总色差（ΔE）均小于0.3，具有良好的贮藏特性；3组羊乳粉复水后多分散性指数（PDI）均小于0.3；激光共聚焦显微镜（CLMS）图像显示3组羊乳粉复水后组间脂肪球与蛋白质颗粒无明显差异。相比于鲜羊乳粉，CFHT和UFHT羊乳粉的脂肪损失较严重（P<0.05），蛋白质和乳糖质量分数损失10%~19%（P<0.05）；而UFHT羊乳粉的蛋白质和乳糖高于CFHT羊乳粉，水分质量分数和Aw低于CFHT羊乳粉。因此，冷冻贮藏可用于喷雾干燥羊乳粉的制备，且UFHT羊乳粉的品质优于CFHT羊乳粉。
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| 关 键 词： | 冷冻贮藏 羊乳粉 喷雾干燥 品质 |
Effect of Frozen Storage on Spray-Dried Goat Milk Powder Quality Characteristics |
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| LIU Yongfeng,ZHU Li,FU Shangchen,YU Zhezhe.Effect of Frozen Storage on Spray-Dried Goat Milk Powder Quality Characteristics[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2023,42(9):66-73. |
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| Authors: | LIU Yongfeng ZHU Li FU Shangchen YU Zhezhe |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | frozen storage goat milk powder spray drying quality |
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