| 益生菌发酵制备金针菇抑菌肽 |
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| 引用本文： | 王广慧,魏雅冬,于德涵,张腾霄,王斌.益生菌发酵制备金针菇抑菌肽[J].食品研究与开发,2023,44(18):125-132. |
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| 作者姓名： | 王广慧 魏雅冬 于德涵 张腾霄 王斌 |
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| 作者单位： | 绥化学院 食品与制药工程学院，黑龙江 绥化 152061 |
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| 基金项目： | 黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目（YWK10236200203） |
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| 摘 要： | 为获得更高产率的金针菇抑菌肽，该文优化益生菌固态发酵金针菇制备抑菌肽的最佳工艺条件，并采用超滤法对抑菌肽进行分级分离和活性比较。以金针菇为发酵基质，以抑菌肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌活性作为指标，对枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和黑曲霉3 种益生菌进行筛选，并优选出沉淀法分离抑菌肽的最适pH 值，然后采用单因素和响应面试验考察液料比、发酵时间、发酵温度和金针菇用量4 个因素对发酵制备金针菇抑菌肽产率的影响。结果显示：黑曲霉为固态发酵制备金针菇抑菌肽的最适菌种；沉淀抑菌肽的最适pH 值为4；最佳发酵条件为液料比3.5∶1（mL/g）、发酵时间109.6 h、发酵温度28 ℃、金针菇用量27.21 g，在此条件下得到金针菇抑菌肽的产率为（61.25±1.14）%。截留分子量小于3 kDa 的抑菌肽活性最强。
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| 关 键 词： | 金针菇 抑菌肽 固态发酵 益生菌 超滤 |
| 收稿时间： | 2022/6/21 0:00:00 |
Preparation of Bacteriostatic Peptides from Flammulina velutipes by Fermentation of Probiotics |
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| WANG Guanghui,WEI Yadong,YU Dehan,ZHANG Tengxiao,WANG Bin.Preparation of Bacteriostatic Peptides from Flammulina velutipes by Fermentation of Probiotics[J].Food Research and Developent,2023,44(18):125-132. |
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| Authors: | WANG Guanghui WEI Yadong YU Dehan ZHANG Tengxiao WANG Bin |
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