| 工艺参数对发芽糙米中植酸含量的影响 |
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| 引用本文： | 王维坚,马中苏.工艺参数对发芽糙米中植酸含量的影响[J].中国粮油学报,2009,24(4). |
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| 作者姓名： | 王维坚 马中苏 |
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| 作者单位： | 1. 吉林工商学院食品工程系,长春,130062
2. 吉林大学生物与农业工程学院,长春,130025 |
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| 摘 要： | 研究发芽糙米生产过程中糙米所含抗营养因子植酸的变化规律,以发芽温度、发芽时间、浸泡时间、赤霉素浓度等工艺参数对产品植酸含量的影响进行了正交试验,试验结果表明:发芽温度和发芽时间对植酸含量的影响显著,发芽温度的提高和发芽时间的持续使糙米中植酸的含量逐步下降;通过发芽降低糙米植酸含量的最佳工艺参数组合为:发芽温度36℃、发芽时间34 h、浸泡时间12 h、赤霉素(GA3)浓度0.30 mg/L,此条件下发芽糙米产品中的植酸含量为3.22 mg/g.
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| 关 键 词： | 发芽糙米植酸发芽条件 |
Germination Parameters vs Phytic Acid Content of Germinated Brown Rice |
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| Wang Weijian,Ma Zhongsu.Germination Parameters vs Phytic Acid Content of Germinated Brown Rice[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2009,24(4). |
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| Authors: | Wang Weijian Ma Zhongsu |
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