绿茶饮料的护色和稳定性研究 |
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作者姓名: | 赵良 |
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作者单位: | 河南职业技术师范学院食品科学与工程系 |
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摘 要: | 本研究旨在利用加Na_2SO_3、Vc、ZnCl_2和调节P~H值的方法抑制和防止绿茶茶汤中叶绿素、茶褐素的褐变。利用EDTA对绿茶茶汤中引起混浊的茶多酚类物质络合来解决饮料的“冷后浑”现象。试验结果表明:使用0.06%Na_2SO_3、0.03%Vc、0.01%ZnCl_2和调节PH值在4.0~5.0时,能有效地抑制绿茶茶汤丰写变;使用0.08%EDTA能够有效地防止绿茶茶汤“冷后浑”现象的产生。同时,获得了解决沉淀与护色的最佳结合点。从而使绿茶饮料能够长期保存,且澄清透明不交色。
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关 键 词: | 绿茶 褐变 沉淀 络合 |
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