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| 大豆营养优势的科学利用 | |
| 引用本文： | 张玉明,陆恒.大豆营养优势的科学利用[J].食品研究与开发,1998,19(3):48-50. |
| 作者姓名： | 张玉明 陆恒 |
| 作者单位： | 徐州市粮食局 (张玉明)，徐州市粮食局(陆恒) |
| 摘 要： | 国内外对大豆食品的研究日益深化,文章层出不穷。在“国家大豆行动计划”实施一年多并有显著效果的今天,笔者根据日常耳闻目睹的大豆食品之随意性利用现象,认为对大豆问题很有必要来一次长话短说的再认识—— 大豆的营养丰富,品质优良,誉为“营养王”。我国武林和尚不食动物食品,全赖大豆与禾谷粮的传统经验优势;发展中国家视为廉价牛肉。具体讲,大豆营养内涵有以下优势特色一是蛋白质含量40％左右,黑大豆高达49.8％,并且蛋白质的氨基酸比例得当,齐全,必 |
| 关 键 词： | 大豆食品 营养优势 大豆蛋白质 利用 |
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