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浅论酱香酒的特征香味成分
引用本文:
信春辉.浅论酱香酒的特征香味成分[J].酿酒科技,1998(1):77-78.
作者姓名:
信春辉
作者单位:
山东扳倒井集团
摘 要:
归纳了目前学术界对酱香酒特征香味成分的5种观点,从制曲,酿酒工艺出发,对比了酱油主要香气成分的特征,认为特定的微生物区系列对蛋白质分子的降解,生成种类繁多的多肽及氨基酸参与生化反应,从而生成酱香酒的特征香味成分。
关 键 词:
白酒
香味成分
酱香酒
工艺流程
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