中国浓香型白酒大曲生物酶功能的研究

论述了中国浓香型白酒大曲中淀粉酶、蛋白水解酶、酯化合成酶活力的高低与浓香型白酒质量及产量之间的关系，在理论和实践上为大曲生产工艺的改进及质量的控制，提供了一定的依据。