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| 大豆品种和钙离子浓度对豆腐质量的影响 | |
| 引用本文： | 陈葆新.大豆品种和钙离子浓度对豆腐质量的影响[J].中国调味品,1981(9). |
| 作者姓名： | 陈葆新 |
| 摘 要： | 前言日本食用大豆的消费量估计每年为100万吨,其中40%制成豆腐。豆腐是在热豆浆中加入硫酸钙制成的凝胶状沉淀物。日本食用的大豆有81%需要进口。大豆在出口国是根据其产量、抗病力和含油量等特点栽培的。以前的研究表明,大豆品种会影响豆腐的质量,Saio等人用脱脂大豆粕的11S和7S组份制成豆腐。用11S蛋白质制成的豆腐质地要比用7S蛋白质制成的豆腐硬些。Watanabe(1978) |
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