| 江西米粉工艺设备创新及其标准化 |
| |
| 引用本文： | 刘成梅,钟成鹏,叶江平,胡秀婷,朱春燕,罗舜菁. 江西米粉工艺设备创新及其标准化[J]. 中国食品学报, 2022, 22(8): 427-439 |
| |
| 作者姓名： | 刘成梅 钟成鹏 叶江平 胡秀婷 朱春燕 罗舜菁 |
| |
| 作者单位： | 南昌大学食品学院 南昌 330029 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31772005) |
| |
| 摘 要： | 江西米粉作为南方特色食品之一，具有低蛋白、低过敏性的特点。不仅在中国广为人所熟知与喜爱，而且远销韩国、日本、欧洲、菲律宾等国家，具有广阔的市场前景。本文概述米粉品质改良的研究现状及江西米粉的行业现状，探讨江西米粉的生产工艺和设备的技术创新，为提高设备连续化程度，缩短生产周期，提高成品率，减少劳动力消耗提供参考。同时总结现有米粉标准和规范存在的问题，提出制定江西米粉标准的几点建议，以促进行业的健康发展，保障人民食品安全与健康。
|
| 关 键 词： | 米粉； 江西米粉； 工艺； 设备创新； 标准 |
| 收稿时间： | 2021-08-01 |
Innovation of Processing Equipment and Standardization in Jiangxi Rice Noodles |
| |
| Liu Chengmei,Zhong Chengpeng,Ye Jiangping,Hu Xiuting,Zhu Chunyan,Luo Shunjing. Innovation of Processing Equipment and Standardization in Jiangxi Rice Noodles[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2022, 22(8): 427-439 |
| |
| Authors: | Liu Chengmei Zhong Chengpeng Ye Jiangping Hu Xiuting Zhu Chunyan Luo Shunjing |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
