| 食源性抗炎活性肽的研究进展 |
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| 引用本文： | 傅丽娟,邢路娟,张万刚. 食源性抗炎活性肽的研究进展[J]. 中国食品学报, 2022, 22(8): 343-352 |
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| 作者姓名： | 傅丽娟 邢路娟 张万刚 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院 国家肉品质量安全与工程技术研究中心 南京 210095 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目(32001720) |
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| 摘 要： | 生物活性肽是蛋白质降解后产生的具有一定生理调节功能的多肽，其生物学功能体现在抗菌、抗氧化、抗炎、降血压、免疫调节等方面。其中，抗炎活性肽可通过调控细胞因子的分泌、炎性介质的合成参与机体炎症反应，从而发挥生理调节功能。慢性炎症与心血管、糖尿病等疾病的发生有直接联系。与传统抗炎药物相比，食源性抗炎活性肽具有安全、无副作用的特点，可为预防机体炎症提供新的方法。本文综述食源性抗炎活性肽的制备、炎症调节及其参与的信号通路，以期为食源性抗炎活性肽类的科学研究及产品研发提供参考。
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| 关 键 词： | 抗炎； 生物活性肽； 食物蛋白； 炎症反应； 调节通路 |
| 收稿时间： | 2021-08-09 |
Research Progress on Food Derived Anti-inflammatory Peptides |
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| Fu Lijuan,Xing Lujuan,Zhang Wangang. Research Progress on Food Derived Anti-inflammatory Peptides[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2022, 22(8): 343-352 |
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| Authors: | Fu Lijuan Xing Lujuan Zhang Wangang |
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