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| 壳聚糖与生物保鲜剂复合使用在水产品保鲜中的研究进展 | |
| 作者姓名： | 裴诺 施文正 汪之和 |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海 201306 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划(2019YFD0902003)。 |
| 摘 要： | 壳聚糖作为自然界中存在的第二大天然高分子物质,已被广泛应用于食品、医药、环保、工业、化妆品、纺织等领域.在食品加工中,壳聚糖可以抑制水产品中微生物的生长,因此常用于水产品保鲜.但单独使用壳聚糖进行保鲜时,有抗氧化性低、感官品质差等特点,故在实际应用中常加入其他物质进行复合保鲜.生物保鲜剂是从自然界中提取或利用生物工程技... |
| 关 键 词： | 壳聚糖 生物保鲜剂 水产品 复合保鲜 |
| 收稿时间： | 2021-03-17 |
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