| 不同酯化度果胶钙的结构特征与体外消化稳定性 |
| |
| 引用本文： | 刘娜,蒋茂婷,王超,张广文,黄雪松. 不同酯化度果胶钙的结构特征与体外消化稳定性[J]. 中国食品学报, 2022, 22(8): 214-222 |
| |
| 作者姓名： | 刘娜 蒋茂婷 王超 张广文 黄雪松 |
| |
| 作者单位： | 暨南大学理工学院 广州 510632 |
| |
| 基金项目： | 广东省重点研发计划项目(2018B020239001)；广州市科技计划项目(201807010020)；广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员项目(KTP20210168) |
| |
| 摘 要： | 为探究不同酯化度（DE）果胶形成的果胶钙的结构特征与消化稳定性，采用5种DE值的果胶与氯化钙反应获得5种DE的果胶钙，比较其产率、钙含量，红外、X衍射（XRD）、电镜（SEM）等结构特征与体外模拟消化稳定性。结果表明：果胶钙产率为50%～87%;DE=10%的果胶与Ca2+反应形成的果胶钙（DE10-CaP）的钙含量最高（88 mg/g）,DE59-CaP钙含量最低（43.6 mg/g）；果胶钙中Ca2+与羧酸根的结合形式为单齿配位结合型，并可分为3种结合区域，进一步完善了果胶钙的结合模式；XRD表明低酯果胶钙比高酯果胶钙多一处2θ=21.5°的衍射峰；SEM表明低酯果胶钙的表观结构更紧密，呈块状，高酯果胶钙则呈薄片状。体外模拟胃肠消化试验表明，高酯果胶钙的钙释放率及释放量更高。本研究有助于了解果胶钙的微观结构及应用性能。
|
| 关 键 词： | 果胶钙结构 酯化度 钙离子 |
| 收稿时间： | 2021-08-19 |
Structural Characteristics and in Vitro Digestion Stability of Pectin Calcium with Different Esterification Degrees |
| |
| Liu N,Jiang Maoting,Wang Chao,Zhang Guangwen,Huang Xuesong. Structural Characteristics and in Vitro Digestion Stability of Pectin Calcium with Different Esterification Degrees[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2022, 22(8): 214-222 |
| |
| Authors: | Liu N Jiang Maoting Wang Chao Zhang Guangwen Huang Xuesong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
