菊花菜四款 |
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引用本文: | 马付祥.菊花菜四款[J].烹调知识,1997(11). |
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作者姓名: | 马付祥 |
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摘 要: | 菊花鸡丝 原料:鸡脯肉 300克,大白菊花瓣 150克,鸡蛋清 2只,熟猪油 750克〈实耗75克),料酒、精盐、味精、淀粉、姜丝、葱段各适量。 制作:1.鸡脯肉片成薄片后切丝,装入碗内,加盖、淀粉、蛋清抓匀。菊花瓣用开水稍烫沥干。 2.锅置火上,下猪油烧四成熟,倒入鸡丝滑散,断生即倒入漏勺沥油。 3.锅中留底油少许,放入姜丝、葱花瓣、盐稍炒,接着下鸡丝、料酒、味精、葱段颠簸炒匀,淋明油出锅装盘。
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