| 食品中黄曲霉毒素及理化脱毒措施研究进展 |
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| 引用本文： | 刘罗发,黄德娟,黄德超,许剑平,耿道行,杨新冬. 食品中黄曲霉毒素及理化脱毒措施研究进展[J]. Canadian Metallurgical Quarterly, 2011, 39(8) |
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| 作者姓名： | 刘罗发 黄德娟 黄德超 许剑平 耿道行 杨新冬 |
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| 作者单位： | 1. 东华理工大学化学生物与材料学院,江西抚州,344000
2. 东华理工大学化学生物与材料学院,江西抚州,344000;东华理工大学核资源与环境教育部重点实验室,江西抚州,344000 |
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| 基金项目： | 江西省教育厅科技项目，江西省抚州科技局科技项目 |
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| 摘 要： | 黄曲霉毒素是一类致癌性极强的真菌毒素,被世界卫生组织列为一级致癌物,常存在于发霉的粮油制品中.概述了黄曲霉毒素的生物学特性、化学结构特点、理化性质,并着重阐述了黄曲霉毒素B<,1>的致癌作用机制,综述了近年来黄曲霉毒素的理化脱毒措施,以期对食品中黄曲霉毒素脱毒技术体系研究提供参考.
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| 关 键 词： | 黄曲霉毒素 AFB1 致癌 脱毒 |
Research Progress of Aflatoxin in Foods and Its Physicochemical Detoxification |
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