| 水酶法提油工艺对花生蛋白功能特性的影响 |
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| 引用本文： | 刘志强,曾云龙,刘擘. 水酶法提油工艺对花生蛋白功能特性的影响[J]. 食品工业科技, 2004, 0(1): 63-65 |
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| 作者姓名： | 刘志强 曾云龙 刘擘 |
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| 作者单位： | 1. 湖南科技大学化工系,湘潭,411201
2. 岳阳湘君油脂有限公司,岳阳,414000 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金资助项目(02JJY5001) |
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| 摘 要： | 采用以包含AS1.398中性蛋白酶的复合酶对花生进行水酶法制油,对传统水剂法制油及水酶法制油所得花生蛋白的功能特性进行了对比研究。研究表明,在实验条件下,工艺过程对花生蛋白的功能特性有一定的影响,表现为低度改性,所得花生蛋白溶解度显著提高,尤其是在花生蛋白等电区域,同时具有更好的起泡性和乳化性,所得花生蛋白无苦味,泡沫稳定性和粘度比传统水剂法花生蛋白低。
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| 关 键 词： | 功能特性 花生蛋白 水酶法 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)01-0063-03 |
| 修稿时间： | 2003-05-15 |
Effect of different processing conditions during peanut oil extraction by enzyme-water method on functional properties of peanut protein |
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