| 动态超高压均质制备纳米级蛋白及其功能特性的研究 |
| |
| 引用本文： | 涂宗财,汪菁琴,刘成梅,阮榕生,张雪春,王辉. 动态超高压均质制备纳米级蛋白及其功能特性的研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(2): 89-91 |
| |
| 作者姓名： | 涂宗财 汪菁琴 刘成梅 阮榕生 张雪春 王辉 |
| |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西南昌,330047 |
| |
| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划资金;国家自然科学基金 |
| |
| 摘 要： | 采用动态超高压均质技术制备纳米级蛋白,并研究了纳米级蛋白的功能性质。结果表明,大豆分离蛋白溶液经过60、80、100、140MPa超高压均质后,18%的颗粒≤100nm,属于纳米级蛋白。纳米级蛋白的溶解性、起泡性、凝胶性、流变性都有不同程度的改善:大豆分离蛋白溶解度可以达到46.33g/L;100mL的大豆分离蛋白经高速分散搅打后,泡沫高度可以达到180mL;16%大豆分离蛋白凝胶强度可以达到0.08355kg;流体呈现出接近于牛顿流体的性质。
|
| 关 键 词： | 动态超高压均质 纳米蛋白 功能特性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)02-0089-04 |
| 修稿时间： | 2006-12-05 |
Preparation of nanoprotein by high-pressure microfiuidization and its functional properties |
| |
| Tu Zongcai. Preparation of nanoprotein by high-pressure microfiuidization and its functional properties[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(2): 89-91 |
| |
| Authors: | Tu Zongcai |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
