| 油渍食用菌酱菜工艺技术研究 |
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| 引用本文： | 冯春梅,李建强,黎新荣,王健,徐成生. 油渍食用菌酱菜工艺技术研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(12): 161-162 |
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| 作者姓名： | 冯春梅 李建强 黎新荣 王健 徐成生 |
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| 作者单位： | 1. 广西亚热带作物研究所,广西南宁,530001
2. 桂林南方食用菌研究所 |
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| 基金项目： | 广西科学研究与技术开发计划项目 |
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| 摘 要： | 通过实验研究了油渍食用菌酱菜的加工工艺,确定了食用菌保脆工艺的最佳条件。结果表明,食用菌最佳保脆条件是用6%的NaCl处理鲜菇4h;酱料与食用菌最佳配比是2∶1。
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| 关 键 词： | 食用菌 酱菜 油渍 保脆 配比 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)12-0161-02 |
| 修稿时间： | 2007-05-23 |
Study on processing technology of oil-immersion edible fungus pickle |
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| Fang Chunmei. Study on processing technology of oil-immersion edible fungus pickle[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(12): 161-162 |
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| Authors: | Fang Chunmei |
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| Keywords: | |
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