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| 《中国名菜谱·广东风味》营养评估 | |
| 引用本文： | 魏峰,薛党辰,张天生.《中国名菜谱·广东风味》营养评估[J].扬州大学烹饪学报,2000,17(1). |
| 作者姓名： | 魏峰 薛党辰 张天生 |
| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院,扬州,225001 |
| 摘 要： | 拟定以成年男性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,应用计算机对菜谱进行随机抽样和组合,并进行营养评估.结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡,组合后的菜谱,虽然情况有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足或过量. |
| 关 键 词： | 菜谱 营养评估 膳食平衡 |
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