| 菜点色彩应用研究补缺 |
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| 引用本文： | 丁应林. 菜点色彩应用研究补缺[J]. 扬州大学烹饪学报, 2000, 17(4): 20-23 |
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| 作者姓名： | 丁应林 |
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| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院,江苏,扬州,225001 |
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| 摘 要： | 菜点色彩是菜点的属性之一，是品评菜点质量的一种标志，是可以通过烹饪加工赋予菜点感染力的一种表现手段。因此，在菜点色彩应用中，贯彻实用性、因材制宜、理想性和适应烹饪工艺规律的原则，无疑具有指导意义。而在具体应用中，如何解决“贫淡”、“生硬”、“肮脏”、“杂乱”等问题，则有重要的实践意义。有关这两个问题的讨论，正是以往研究中需要填补的空白。
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| 关 键 词： | 色彩应用 烹饪工艺 菜点色彩 菜点质量 |
Supplement to the Study of Dish Colour |
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| DING Ying-lin. Supplement to the Study of Dish Colour[J]. Cuisine Journal of Yangzhou University, 2000, 17(4): 20-23 |
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| Authors: | DING Ying-lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dish colour applying cooking skill |
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