| 液态发酵法制备菜籽ACE抑制肽发酵条件优化 |
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| 引用本文： | 鞠兴荣,金晶,王立峰,袁建,何荣.液态发酵法制备菜籽ACE抑制肽发酵条件优化[J].中国粮油学报,2011,26(1):96-101. |
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| 作者姓名： | 鞠兴荣 金晶 王立峰 袁建 何荣 |
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| 作者单位： | 1. 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京,210003
2. 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京210003;江南大学食品学院,无锡214122 |
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| 基金项目： | 863计划，国家农业成果转化资金项目，江苏省自然科学基金，江苏省农业科技自主创新资金项目 |
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| 摘 要： | 以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑制肽。先以肽得率、ACE抑制率为指标通过单因素试验得到液态发酵的发酵条件,再以响应面法分析法,优化了枯草芽孢杆菌液态发酵的工艺条件,确定枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑制肽的最佳发酵工艺条件为发酵时间,发酵温度和接种量,最佳工艺条件分别为20 h、38℃和1×108个/mL。优化后的菜籽ACE抑制肽抑制率达到70.95%。
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| 关 键 词： | 枯草芽孢杆菌 菜籽肽 液态发酵 ACE抑制肽 响应面分析法 |
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