| 挤压大米啤酒辅料的糖化工艺参数对麦汁碘值的影响 |
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| 引用本文： | 左锋,申德超.挤压大米啤酒辅料的糖化工艺参数对麦汁碘值的影响[J].中国粮油学报,2011,26(4):94-98. |
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| 作者姓名： | 左锋 申德超 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319
2. 山东理工大学农业工程与食品学院,淄博,255049 |
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| 摘 要： | 为了合理地确定挤压膨化大米啤酒辅料的糖化工艺参数,采用二次正交旋转组合试验方法,研究挤压蒸煮大米糖化工艺参数(65℃糖化时间、71℃糖化时间、耐高温α-淀粉酶添加量)对麦汁碘值的影响规律。研究结果表明,当65℃糖化时间为47 m in,71℃糖化时间为25 m in,α-淀粉酶添加量为1.75×10-3L时,挤压大米辅料糖化麦汁的碘值可达0.13,比传统大米辅料糖化麦汁的碘值减少了48%,另外,从麦汁各项指标的检测结果表明,挤压膨化大米做啤酒辅料的糖化工艺是可行的。
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| 关 键 词： | 挤压 啤酒辅料 糖化 碘值 |
Effect of Saccharification Parameters for Extruded Rice as Beer Adjunct on Iodine Value |
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| Zuo Feng,Shen Dechao.Effect of Saccharification Parameters for Extruded Rice as Beer Adjunct on Iodine Value[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2011,26(4):94-98. |
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| Authors: | Zuo Feng Shen Dechao |
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| Affiliation: | Zuo Feng1 Shen Dechao2(College of Food Science,Heilongjiang Bayi Agricultural University1,Daqing 163319)(College of Agricultural Engineering and Food Science,Shandong University of Technology2,Zibo 255049) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | extrusion beer adjunct saccharification iodine value |
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