芽麦的致粘机理和降粘制粉

小麦籽粒发芽是小麦作物的生理过程。芽麦发粘是仅——淀粉酶分解高分子淀粉成糊精所致。降粘制粉是切断胚向糊粉层输送赤霉素的途径，阻止合成仅——淀粉酶，可使芽粘率35％以下芽麦加工出不粘的面粉。