|
|||||
|
|
| 制约我国冷却肉生产发展因素探讨析 | |
| 引用本文： | 房新满,肖安乐,孙宝忠. 制约我国冷却肉生产发展因素探讨析[J]. 中国食物与营养, 2001, 0(6): 18-20 |
| 作者姓名： | 房新满 肖安乐 孙宝忠 |
| 作者单位： | 1. 河北任丘市畜牧水产局,任丘,062550 2. 上海浦东科技投资公司 3. 中国农业科学院畜牧研究所 |
| 摘 要： | 冷却肉也称之为冰鲜肉、冷鲜肉，它是指对严格执行检验检疫制度屠宰加工后获得的可食用胴体进行迅速冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在２４小时内降至０℃～４℃，并在后续加工、流通和零售过程中保持在０℃～４℃范围内的畜禽肉类。在肉质卫生安全性、感官质量与营养价值方面，冷却肉优于热鲜肉；在营养价值方面，它又优于冷冻肉。近二三十年来，欧美等西方发达国家肉类市场上鲜肉的形式已由热鲜肉、冷冻肉为主体演变成以冷却肉为主体。２０世纪９０年代以来，我国肉类的卫生安全性引起了党和国家的高度重视后，国内科技界与企… |
| 关 键 词： | 中国 食品工业 肉类加工业 冷却肉生产 制约因素 发展 |
Analysis on the factors restricting the development in production of cooled meat in China |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |