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| 测定大豆中植酸评价某些矿物质的可利用性 | |
| 作者姓名： | 曹柳青 潘海涌 |
| 作者单位： | 徐州市彭城大学； |
| 摘 要： | <正>植酸又名六磷酸肌醇,它对金属具有较强的螯合作用.大豆中含有一定量的植酸可与金属离子,蛋白质等形成复合物,影响了人体对 |
| 关 键 词： | 植酸 大豆 可利用性 豆芽 矿物质 金属离子 六磷酸肌醇 谷物食品 游离铁 加成法 |
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