| 风味番茄饮料加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 于基成,姜艾玲,范圣第.风味番茄饮料加工工艺的研究[J].食品研究与开发,2007,28(10):108-110. |
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| 作者姓名： | 于基成 姜艾玲 范圣第 |
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| 作者单位： | 大连民族学院生命科学学院,生物技术与资源利用国家民委-教育部重点实验室,辽宁,大连,116600 |
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| 摘 要： | 以番茄为原料，针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料风味的保持工艺进行了研究。结果发现，对番茄热破碎，经0．8‰果胶酶处理可提高出汁率（74．5％）。通过正交试验获得番茄饮料最佳配方为CMC—Na0．05％，琼脂0．05％，黄原胶0．03％，白砂糖4.0％，蜂蜜2．0％，柠檬酸0.5％，番茄果浆90％。
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| 关 键 词： | 番茄饮料 配方 稳定性 |
| 修稿时间： | 2007-04-06 |
STUDY ON PROCESSING TECHNOLOGY OF FLAVOR TOMATO BEVERAGE |
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| YU Ji-cheng,JIANG Ai-ling,FAN Sheng-di.STUDY ON PROCESSING TECHNOLOGY OF FLAVOR TOMATO BEVERAGE[J].Food Research and Developent,2007,28(10):108-110. |
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| Authors: | YU Ji-cheng JIANG Ai-ling FAN Sheng-di |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tomato beverage component stability |
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