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| 主要食品对小麦籽粒品质的要求分析(1) | |
| 引用本文： | 魏益民. 主要食品对小麦籽粒品质的要求分析(1)[J]. 西部粮油科技, 2002, 27(6): 10-12 |
| 作者姓名： | 魏益民 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100 |
| 摘 要： | 论述了面包、面条、馒头等主食对小麦籽粒品质的要求。通过品质分析认为制作面包的小麦籽粒为硬质，淀粉酶活性适中，有较高的容重和蛋白质含量；制作面条的小麦品种应为白粒，硬质，灰分含量低，α－淀粉酶活性小（降落数值＞300s)，蛋白质含量和湿面筋含量较高；而馒头与小麦籽粒的千粒重、灰分、蛋白质含量，沉淀值、湿面筋含量拉伸参数呈显著正相关。 |
| 关 键 词： | 面包 面条 馒头 小麦籽粒 品质要求 |
| 文章编号： | 1007-6395(2002)06-0010-03 |
| 修稿时间： | 2002-08-15 |
THE REQUIREMENT ANALYSIS OF MAIN FOOD TO WHEAT SEED QUALITY(1) |
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