| 芹菜汁醋酸保健饮料的生产工艺 |
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| 引用本文： | 刘卫华,李洪宝,马硕,王兆龙,于海燕,曹大伟. 芹菜汁醋酸保健饮料的生产工艺[J]. 食品研究与开发, 2008, 29(12) |
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| 作者姓名： | 刘卫华 李洪宝 马硕 王兆龙 于海燕 曹大伟 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001 |
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| 摘 要： | 以芹菜为原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成芹菜醋，再加入芹菜汁、蜂蜜、白砂糖调配成芹菜汁醋酸保健饮料．最佳调配比例为芹菜醋25％、芹菜汁25％、蜂蜜6％、白砂糖3％。酒精发酵最适宜pH值为3．5，当酒精度达8％时停止发酵，醋酸发酵产酸量达6．1％时停止发酵。
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| 关 键 词： | 芹菜汁 醋酸保健饮料 酒精发酵 醋酸发酵 |
PROCESSING TECHNOLOGY FOR HEALTHY DRINK OF CELERY JUICE VINEGAR |
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| LIU Wei-hua,LI Hong-bao,MA Shuo,WANG Zhao-long,YU Hai-yan,CAO Da-wei. PROCESSING TECHNOLOGY FOR HEALTHY DRINK OF CELERY JUICE VINEGAR[J]. Food Research and Developent, 2008, 29(12) |
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| Authors: | LIU Wei-hua LI Hong-bao MA Shuo WANG Zhao-long YU Hai-yan CAO Da-wei |
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