硬奶油制造技术新发展

硬奶油(Hard Butter)是用于糖果,面包外层和功克力的一类脂肪。由于它性能独特,与一般脂肪迥然不同,要求熔点范围窄,介于人体温度与环境温度之间,在环境温度下硬脆,在口中迅速熔化。自然界适合这种性能的油脂不多,主要是可可脂。因此硬奶油又称为“代可可脂”(Cocao Butter Substitute),“类可可脂”(Cocao Buter equivalent)“可可脂代用品”“特种脂肪”,按其用途,这一类脂肪又通称为“糖果用脂肪”(Confectioner'S Fats)。