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| 三款创新菜札记 | |
| 作者姓名： | 春生 |
| 作者单位： | 辽宁 |
| 摘 要： | 我以前在外地一家三星级宾馆事厨时，一厨友将肉蟹、老豆腐和咸蛋黄烩在一起，创出了一道“老豆腐烩肉蟹”。从当时的成菜效果和营养角度看。这道菜很有创意。可出乎意料的是，菜肴推出后，任凭服务员怎么推荐，客人都不感兴趣。在他们眼里，豆腐乃平常之物，怎能把它与身价不菲的海鲜相配。后来回到家乡，笔者在另一家星级酒店事厨时，对“老豆腐烩肉蟹”作了些改进：将老豆腐换成黄瓜，对比较高档的筵席还加入了用鱼糁制成的鱼片；在使用咸蛋黄时还 |
| 关 键 词： | 肉蟹 豆腐 咸蛋黄 创新菜 筵席 鱼片 鱼糁 星级宾馆 效果 营养 |
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