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| 制麦条件对麦芽氨基酸组成的影响 | |
| 引用本文： | 聂聪,王昌禄,王玉荣,周广田. 制麦条件对麦芽氨基酸组成的影响[J]. 中国酿造, 2010, 0(10) |
| 作者姓名： | 聂聪 王昌禄 王玉荣 周广田 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457;山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东,济南,250353 2. 天津科技大学,食品工程与生物技术学院,天津,300457 3. 山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东,济南,250353 |
| 摘 要： | 在制麦过程中,大麦中的蛋白质在蛋白酶的作用下逐渐分解为低分子肽类和氨基酸,这些营养物质为酵母的生长和代谢提供了保障。实验采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定麦芽中氨基酸的含量和组成,并研究了不同麦芽品种和工艺条件下,麦芽氨基酸组成的变化规律。结果表明,不同大麦品种在相同的工艺下,其氨基酸组成差异并不显著;同种大麦采用不同的制麦工艺其氨基酸含量和组成差别明显。 |
| 关 键 词： | 制麦工艺 氨基酸 大麦品种 |
Influence of malting conditions on the amino acid compositions of malt |
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| NIE Cong,WANG Changlu,WANG Yurong,ZHOU Guangtian. Influence of malting conditions on the amino acid compositions of malt[J]. China Brewing, 2010, 0(10) | |
| Authors: | NIE Cong WANG Changlu WANG Yurong ZHOU Guangtian |
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