细解滑炒技法 |
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引用本文: | 向军.细解滑炒技法[J].中国食品,2006(5):6-37. |
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作者姓名: | 向军 |
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作者单位: | 北京劲松职业高中 |
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摘 要: | 滑炒是中餐烹调技法中的一个重要的烹调方法。它应用广泛,适用范围广,是中餐烹饪最具代表性的加热成熟方法.滑炒的成菜特点是:滑,嫩,爽、亮。与其他烹调方法相比.它具有制作速度快.操作迅速.鱼汁紧裹主配料,原料鲜嫩的特点。对滑炒技法的全过程进行研究,总结其规律可以更好地为烹饪教学和生产服务。
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关 键 词: | 滑炒技法 烹调方法 成菜特点 烹饪教学 烹调技法 生产服务 全过程 中餐 |
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