|
|||||
|
|
| 杂粮菊粉面包工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 张珍 翟丹云 陈庆安 赵莉莉 陈海龙 |
| 作者单位： | 甘肃省商业科技研究所有限公司,甘肃省商业科技研究所有限公司,甘肃省商业科技研究所有限公司,甘肃省商业科技研究所有限公司,甘肃省商业科技研究所有限公司 |
| 摘 要： | 试验以面包粉、混合杂粮粉为主要原料,复合甜味剂、酵母、水、食盐、花生油等为辅助原料,经过发酵、烘焙,制成风味独特的低甜度杂粮面包。通过单因素分析及正交试验,确定面包的最佳配方。结果表明,添加20%的杂粮粉,15%复合甜味剂,1.5%酵母,生产出的杂粮菊粉面包风味独特,组织形态良好。 |
| 关 键 词： | 菊粉；木糖醇；杂粮；面包；加工工艺 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《粮食与饲料工业》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《粮食与饲料工业》下载全文 | |